Alttemperatura steriligo permesas konservi manĝaĵojn je ĉambra temperaturo dum monatoj aŭ eĉ jaroj sen la uzo de kemiaj konserviloj. Tamen, se steriligo ne estas efektivigita laŭ normaj higienaj proceduroj kaj sub taŭga steriliga procezo, ĝi povas prezenti problemojn pri nutraĵsekureco.
Iuj mikrobaj sporoj povas elteni altajn temperaturojn kaj produkti toksinojn, kiuj estas danĝeraj por homa sano. Tio estas la kazo de botulismo, grava malsano kaŭzita de botulina toksino produktita de la bakterio Clostridium botulinum.
Botulisma veneniĝo kutime havas tre gravajn sekvojn. 2021 Familio aĉetis vakue pakitajn ŝinkokolbasojn, kokajn piedojn, malgrandajn fiŝojn kaj aliajn manĝetojn en malgranda vendejo kaj konsumis ilin dum vespermanĝo, kaj la sekvan tagon familio de kvar homoj suferis pro vomado, diareo kaj malforteco de la membroj, rezultante en la gravaj sekvoj de unu morto kaj tri homoj sub observado en la intenskuracejo. Do kial ankoraŭ ekzistas nutraĵ-portita botulisma toksina veneniĝo en vakue pakitaj manĝaĵoj?
Clostridium botulinum estas malaeroba bakterio, kiu ĝenerale estas pli ofta en viandproduktoj, skatolmanĝaĵoj kaj vakuumpakitaj manĝaĵoj. Kutime oni uzas alttemperaturan steriligan metodon por steriligi la manĝaĵojn. La produkto en la steriligo devas esti steriligata en retorto dum sufiĉe longa tempo por mortigi la damaĝajn bakteriojn kaj iliajn sporojn en la manĝaĵo por certigi, ke la steriligo estas kompleta.
Por eviti botulismon, estas kelkaj aferoj pri kiuj oni devas aparte zorgi:
1. Uzu freŝajn krudmaterialojn, kiuj plenumas sanitarajn normojn por preparado.
2. Zorge purigu ĉiujn uzitajn ilojn kaj ujojn.
3. Certigu, ke la produkta pakaĵo estas bone sigelita.
4. Sekvu akcepteblajn steriligajn temperaturojn kaj daŭrojn.
5. La parametroj de steriliga traktado dependas de la tipo de konservinda manĝaĵo.
Por acidaj nutraĵoj (pH malpli ol 4,5), kiel ekzemple fruktoj, ili nature pli rezistemas al botulismo. Steriligo per bolanta akvo (100°C) dum tempo adaptita al la pakaĵformato kaj la koncerna produkto sufiĉas.
Por malalt-acidaj manĝaĵoj (pH pli granda ol 4.5), kiel viando, fiŝo kaj kuiritaj legomoj, ili devas esti steriligitaj je pli alta temperaturo por mortigi sporojn de Clostridium botulinum. Steriligo sub premo kun temperaturo super 100 °C estas rekomendinda. La bezonata procezo dependos de la produkto kaj ĝia formato, kun averaĝaj temperaturoj ĉirkaŭ 120 °C.
Clostridium botulinum: steriligo per industria aŭtoklavo
Industria aŭtoklava steriligo estas la plej efika steriliga metodo por mortigi Clostridium botulinum, la bakterion kiu kaŭzas botulismon. Industriaj aŭtoklavoj povas atingi multe pli altajn temperaturojn ol hejmaj aŭtoklavoj, certigante la detruon de patogenoj.
DTS-aŭtoklava retorto certigas bonan temperaturdistribuon kaj ciklan ripeteblon en la ujo, kio estas sekureca garantio por sekura steriligo.
DTS-retorto: Steriligo kun konfido
DTS ofertas vastan gamon da aŭtoklavoj por la nutraĵa industrio. La dezajno de ĉi tiuj retortoj certigas bonegan homogenecon de varmodistribuo dum la nutraĵa steriliga procezo, garantiante homogenan steriligan efikon por ĉiuj ŝarĝitaj produktoj. La kontrola sistemo de la aŭtoklavo certigas la sekurecon de la nutraĵa procezo kaj garantias perfektan ciklan ripeteblon.
Krome, nia teamo de fakuloj provizos al vi teknikan subtenon pri la uzo de aŭtoklavoj por sekura kaj fidinda produkta steriligo.
Afiŝtempo: 1-a de februaro 2024