“Ĉi tiu skatolo estas produktita dum pli ol jaro, kial ĝi ankoraŭ estas ene de la bretodaŭro? Ĉu ĝi ankoraŭ estas manĝebla? Ĉu estas multaj konserviloj en ĝi? Ĉu ĉi tiu skatolo estas sekura?” Multaj konsumantoj maltrankviliĝos pri la longdaŭra konservado. Similaj demandoj ekestas pri skatolmanĝaĵoj, sed fakte skatolmanĝaĵoj efektive povas esti konservitaj dum longa tempo per komerca sterileco.
Skatolmanĝaĵoj rilatas al krudmaterialoj, kiuj estis antaŭtraktitaj, skatoligitaj kaj sigelitaj en feraj ladskatoloj, vitraj boteloj, plastaj kaj aliaj ujoj, kaj poste steriligitaj por atingi komercan sterilecon kaj povas esti konservitaj je ĉambra temperaturo dum longa tempo. La steriligo de skatolmanĝaĵoj estas dividita en du reĝimojn: malalt-acidaj manĝaĵoj kun pH-valoro pli granda ol 4.6 devas esti steriligitaj per alta temperaturo (ĉirkaŭ 118°C-121°C), kaj acidaj manĝaĵoj kun pH-valoro sub 4.6, kiel ekzemple skatolfruktoj, devas esti pasteŭrizitaj (95°C-100°C).
Kelkaj homoj ankaŭ povas demandi ĉu la nutraĵoj en la manĝaĵo ankaŭ detruiĝas post kiam la skatolmanĝaĵo estas steriligita per alta temperaturo? Ĉu la skatolmanĝaĵo jam ne plu estas nutra? Tio komenciĝas per tio, kio estas komerca sterileco.
Laŭ la "Manlibro pri la Konservita Manĝaĵo" publikigita de China Light Industry Press, komerca sterileco rilatas al la fakto, ke malsamaj manĝaĵoj post konservado kaj sigelado havas malsamajn pH-valorojn kaj malsamajn bakteriojn portatajn de si mem. Post scienca testado kaj strikta kalkulo, post modera steriligo kaj malvarmigo je malsamaj temperaturoj kaj tempoj, certa vakuo formiĝas, kaj la patogenaj bakterioj kaj putriĝaj bakterioj en la skatolo estas mortigitaj per la steriliga procezo, kaj la nutraĵoj kaj gusto de la manĝaĵo mem estas konservitaj plej bone. Ĝi havas komercan valoron dum la bretovivo de la manĝaĵo. Tial, la steriliga procezo de konservitaj manĝaĵoj ne mortigas ĉiujn bakteriojn, sed nur celas patogenajn bakteriojn kaj putriĝajn bakteriojn, konservante nutraĵojn, kaj la steriliga procezo de multaj manĝaĵoj estas ankaŭ kuira procezo, igante ilian koloron, aromon kaj guston pli bonaj. Pli dikaj, pli nutrivaj kaj pli bongustaj.
Tial, la longdaŭra konservado de skatolmanĝaĵoj povas esti realigita post antaŭtraktado, enskatoligo, sigelado kaj steriligo, do skatolmanĝaĵoj ne bezonas aldoni konservilojn kaj povas esti manĝataj sekure.
Afiŝtempo: 31-a de marto 2022