“Ĉi tiu ladskatolo estis produktita dum pli ol jaro, kial ĝi ankoraŭ estas en la bretodaŭro? Ĉu ĝi ankoraŭ estas manĝebla? Ĉu estas multaj konserviloj en ĝi? Ĉu ĉi tiu ladskatolo estas sekura?" Multaj konsumantoj zorgos pri la longdaŭra stokado. Similaj demandoj estiĝas el ladmanĝaĵo, sed fakte enlatigitaj manĝaĵoj ja longe konserveblas per komerca malfekundeco.
Enlatigita manĝaĵo rilatas al manĝaj krudaĵoj, kiuj estis antaŭtraktitaj, enlatigitaj kaj sigelitaj en feraj ladskatoloj, vitroboteloj, plastoj kaj aliaj ujoj, kaj poste steriligitaj por atingi komercan sterilecon kaj povas esti konservitaj ĉe ĉambra temperaturo dum longa tempo. La steriligo de enlatigitaj manĝaĵoj estas dividita en du manierojn: malalt-acida manĝaĵo kun pH-valoro pli granda ol 4,6 devas esti steriligita per alta temperaturo (ĉirkaŭ 118 °C-121 °C), kaj acida manĝaĵo kun pH-valoro sub 4,6, kiel ekzemple. enlatigita frukto, devus esti pasteŭrizita (95 °C-100 °C).
Iuj homoj ankaŭ povas demandi ĉu la nutraĵoj en la manĝaĵo ankaŭ estas detruitaj post kiam la enlatigita manĝaĵo estas steriligita per alta temperaturo? Ĉu la enlatigita manĝaĵo ne plu nutras? Ĉi tio komenciĝas per kio estas komerca sterileco.
Laŭ la "Manlibro pri Konservado-Industrio de Manĝaĵo" eldonita de China Light Industry Press, komerca sterileco rilatas al la fakto, ke malsamaj manĝaĵoj post konservado kaj sigelado havas malsamajn pH-valorojn kaj malsamajn bakteriojn portatajn de si mem. Post scienca testado kaj strikta kalkulo, post modera steriligo kaj malvarmigo je malsamaj temperaturoj kaj tempoj, certa vakuo formiĝas, kaj la patogenaj bakterioj kaj difektaj bakterioj en la ladskatolo estas mortigitaj per la steriliga procezo, kaj la nutraĵoj kaj gusto de la manĝaĵo mem. estas konservitaj en la plej granda mezuro. Ĝi havas komercan valoron dum la breta vivo de la manĝaĵo. Tial la steriliga procezo de enlatigitaj manĝaĵoj ne mortigas ĉiujn bakteriojn, sed nur celas patogenajn bakteriojn kaj difektajn bakteriojn, konservante nutraĵojn, kaj la steriliga procezo de multaj manĝaĵoj ankaŭ estas kuira procezo, plibonigante ilian koloron, aromon kaj guston. Pli dika, pli nutra kaj pli bongusta.
Sekve, la longdaŭra konservado de enlatigitaj manĝaĵoj povas esti realigita post antaŭtraktado, enlataĵoj, sigelado kaj steriligo, do enlatigitaj manĝaĵoj ne bezonas aldoni konservaĵojn kaj povas esti manĝataj sekure.
Afiŝtempo: Mar-31-2022