Komerca sterileco de enlatigita manĝaĵo rilatas al relative sterila stato en kiu ekzistas neniuj patogenaj mikroorganismoj kaj ne-patogenaj mikroorganismoj kiuj povas reproduktiĝi en la enlatigita manĝaĵo post kiam la enlatigita manĝaĵo spertis moderan varmecan steriligon traktadon, estas grava antaŭkondiĉo por enlatigita manĝaĵo por atingi. pli longan vivdaŭron surbaze de certigado de nutraĵa sekureco kaj kvalito. La komerca malfekundeco de enlatigita manĝaĵo en manĝaĵo mikrobiologia testado estas karakterizita per relativa sterileco, neniuj patogenaj mikroorganismoj, kaj neniuj mikroorganismoj kiuj povas multobligi en ladskatoloj ĉe ĉambra temperaturo.
Por atingi akcepteblajn komercajn sterilecajn normojn, la produktadprocezo de enlatigita manĝaĵo tipe inkluzivas procezojn kiel ekzemple krudmateriala antaŭtraktado, enlatado, sigelado, taŭga steriligo kaj enpakado. Fabrikistoj kun pli altnivela produktadoteknologio kaj pli altaj kvalitkontrolaj postuloj havas pli kompleksajn kaj perfektajn produktadajn procezojn.
La komerca inspekta teknologio pri sterileca enlatigita enlatigita mikrobiologia inspektado estis relative kompleta, kaj la analizo de ĝia specifa procezo estas favora al pli bona uzo de ĉi tiu teknologio en praktikaj operacioj por certigi la manĝaĵan sekurecon de enlatigitaj manĝaĵoj. La specifa procezo de enlatigita komerca sterileca inspektado en manĝaĵo mikrobiologia inspektado estas kiel sekvas (kelkaj pli striktaj triapartaj inspektadagentejoj povas havi pli da inspektadaĵoj):
1. Enlatigita bakteria kulturo
Enlatigita bakteria kulturo estas unu el la gravaj procezoj en la komerca sterileca inspektado de enlatigita manĝaĵo. Profesie kulturante la enhavon de enlatigitaj specimenoj, kaj ekzamenante kaj kontrolante la kulturitajn bakteriajn koloniojn, la mikrobaj komponentoj en enlatigitaj manĝaĵoj povas esti taksitaj.
Oftaj patogenaj mikroorganismoj en ladskatoloj inkludas sed ne estas limigitaj al termofilaj bakterioj, kiel ekzemple Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ktp.; mezofilaj anaerobaj bakterioj, kiel botulina toksino Clostridium, Clostridium difekto, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ktp.; Mezofilaj aerobaj bakterioj, kiel Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ktp.; Ne-spor-produktantaj bakterioj kiel ekzemple Escherichia coli, Streptococcus, feĉo Kaj ŝimo, varmo-imuna ŝimo ktp. Antaŭ ol fari enlatigitan bakterian kulturon, nepre mezuru la pH de la ladskatolo por elekti la taŭgan medion.
2. Specimeno de testa materialo
La prova metodo estas ĝenerale uzata por la provado de eksperimentaj materialoj de enlatigita manĝaĵo. Dum testado de grandaj aroj de enlatigitaj manĝaĵoj, specimenigo estas ĝenerale farita laŭ faktoroj kiel la fabrikanto, varmarko, vario, fonto de enlatigita manĝaĵo aŭ produktada tempo. Por eksternormaj ladskatoloj kiel rustigitaj ladskatoloj, malŝveligitaj ladskatoloj, kavoj kaj ŝvelaĵoj en la cirkulado de komercistoj kaj magazenoj, specifa specimenigo estas ĝenerale farita laŭ la situacio. Estas la baza postulo por la specimenigo de eksperimentaj materialoj elekti la taŭgan specimenan metodon laŭ la reala situacio, por akiri la eksperimentajn materialojn reflektantajn la kvaliton de enlatigita manĝaĵo.
3. Rezerva specimeno
Antaŭ specimena reteno, operacioj kiel pesado, varmigo kaj malfermi ladskatolojn estas postulataj. Pezu la netan pezon de la ladskatolo aparte, depende de la speco de ladskatolo, ĝi devas esti preciza al 1g aŭ 2g. Kombinite kun pH kaj temperaturo, la ladskatoloj estas konservitaj ĉe konstanta temperaturo dum 10 tagoj; la ladskatoloj kiuj estas grasaj aŭ likitaj dum la procezo devus esti elektitaj tuj por inspektado. Post la finiĝo de la varmokonserva procezo, metu la ladskatolon ĉe ĉambra temperaturo por asepta malfermo. Post malfermi la ladskatolon, uzu taŭgajn ilojn por preni 10-20 mg de la enhavo anticipe en sterila stato, translokigi ĝin en steriligitan ujon kaj stoki ĝin en la fridujo.
4.Malalta acida manĝkulturo
La kultivado de malalt-acidaj manĝaĵoj postulas specialajn metodojn: kultivado de brompotasa purpura buljono je 36 °C, kultivado de brompotasa purpura buljono je 55 °C, kaj kultivado de kuirita viandomezo je 36 °C. La rezultoj estas ŝmiritaj kaj makulitaj, kaj pli preciza ekzamenado estas aranĝita post mikroskopa ekzameno, por certigi la objektivan precizecon de la bakteria specio identiga eksperimento en malalt-acidaj manĝaĵoj. Dum kulturado en la medio, fokusu pri observado de la acidproduktado kaj gasproduktado de la mikrobaj kolonioj sur la medio, same kiel la aspekton kaj koloron de la kolonioj, por konfirmi la specifajn mikrobajn speciojn en la manĝaĵo.
5. Mikroskopa ekzameno
Mikroskopa ŝmir-ekzameno estas la plej ofte uzata primara ekzamena metodo por enlatigita komerca sterilectestado, kiu postulas spertajn kvalitajn inspektistojn kompletigi. En sterila medio, uzante aseptan operacion, ŝmiru la bakterian likvaĵon de la mikroorganismoj enhavitaj en la enlatigitaj specimenoj, kiuj estis kultivitaj je konstanta temperaturo en la medio, kaj observu la aspekton de la bakterioj sub altforta mikroskopo, por ke determini la specojn de mikroorganismoj en la bakteria likvaĵo. Kribrado, kaj aranĝi la sekvan paŝon de rafinita kulturo kaj identigo por plu konfirmi la tipon de bakterioj enhavita en la ladskatolo. Ĉi tiu paŝo postulas ekstreme altan profesian kvaliton de la inspektistoj, kaj ankaŭ fariĝis ligilo, kiu povas plej bone testi la profesiajn sciojn kaj kapablojn de la inspektistoj.
6. Testo de kultivado por acida manĝaĵo kun pH sub 4,6
Por acidaj manĝaĵoj kun pH-valoro pli malalta ol 4,6, la testo de manĝaĵoj venenaj bakterioj ĝenerale ne plu necesas. En la specifa kultivadprocezo, krom uzi la acidan buljonan materialon kiel la medion, ankaŭ necesas uzi la maltan ekstraktan buljonon kiel la medion por kultivado. Per ŝmirado kaj mikroskopa ekzameno de la kulturitaj bakteriaj kolonioj, la specoj de bakterioj en acidaj ladskatoloj povas esti determinitaj, por plue fari pli objektivan kaj veran taksadon de la manĝaĵsekureco de acidaj ladskatoloj.
Afiŝtempo: Aŭg-10-2022