Komerca sterileco de skatolmanĝaĵoj rilatas al relative sterila stato, en kiu ne estas patogenaj kaj nepatogenaj mikroorganismoj, kiuj povas reproduktiĝi en la skatolmanĝaĵo post kiam la skatolmanĝaĵo spertis moderan varmosteriligan traktadon. Ĝi estas grava antaŭkondiĉo por ke skatolmanĝaĵoj atingu pli longan bretovivon surbaze de certigado de nutraĵsekureco kaj kvalito. La komerca sterileco de skatolmanĝaĵoj en nutraĵmikrobiologiaj testoj karakteriziĝas per relativa sterileco, neniuj patogenaj mikroorganismoj, kaj neniuj mikroorganismoj, kiuj povas multiĝi en skatoloj je ĉambra temperaturo.
Por atingi akcepteblajn komercajn sterilecajn normojn, la procezo de skatolmanĝaĵo tipe inkluzivas procezojn kiel antaŭtraktado de krudmaterialoj, enskatoligo, sigelado, ĝusta steriligo kaj pakado. Fabrikistoj kun pli progresinta produktadteknologio kaj pli altaj postuloj pri kvalito-kontrolo havas pli kompleksajn kaj perfektajn produktadprocezojn.
La teknologio por inspekti la sterilecon de skatoloj en komercaj mikrobiologiaj inspektadoj de nutraĵoj estas relative kompleta, kaj la analizo de ĝia specifa procezo kondukas al pli bona uzo de ĉi tiu teknologio en praktikaj operacioj por certigi la nutraĵsekurecon de skatoloj. La specifa procezo de komerca sterileco de skatoloj en mikrobiologiaj inspektadoj de nutraĵoj estas jena (iuj pli striktaj triapartaj inspektaj agentejoj eble havas pli da inspektaj eroj):
1. Konservita bakteria kulturo
Bakteria kulturo en skatolmanĝaĵoj estas unu el la gravaj procezoj en la komerca sterileca inspektado de skatolmanĝaĵoj. Per profesia kultivado de la enhavo de skatolmanĝaĵoj, kaj per ekzamenado kaj kontrolado de la kultivitaj bakteriaj kolonioj, oni povas taksi la mikrobajn komponantojn en skatolmanĝaĵoj.
Oftaj patogenaj mikroorganismoj en ladskatoloj inkluzivas, sed ne limiĝas al, termofilaj bakterioj, kiel ekzemple Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ktp.; mezofilaj malaerobaj bakterioj, kiel ekzemple botulinotoksino (Clostridium), Clostridium putriĝanta (Clostridium butyricum), Clostridium pasteurianum, ktp.; mezofilaj aerobaj bakterioj, kiel ekzemple Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ktp.; ne-sporproduktantaj bakterioj, kiel ekzemple Escherichia coli, Streptokoko, gisto kaj ŝimo, varmorezista ŝimo kaj tiel plu. Antaŭ ol fari skatolan bakterian kulturon, nepre mezuru la pH-valoron de la ladskatolo por elekti la taŭgan medion.
2. Specimenigo de testmaterialo
La specimenmetodo estas ĝenerale uzata por la specimenigo de eksperimentaj materialoj de skatolmanĝaĵoj. Kiam oni testas grandajn arojn de skatolmanĝaĵoj, specimenigo estas ĝenerale farata laŭ faktoroj kiel la fabrikanto, varmarko, vario, fonto de skatolmanĝaĵo aŭ produktadotempo. Por nenormalaj skatoloj kiel rustaj skatoloj, malŝvelintaj skatoloj, kavetoj kaj ŝvelaĵoj en la cirkulado de komercistoj kaj stokejoj, specifa specimenigo estas ĝenerale farata laŭ la situacio. Estas la baza postulo por la specimenigo de eksperimentaj materialoj elekti la taŭgan specimenmetodon laŭ la fakta situacio, por akiri eksperimentajn materialojn reflektantajn la kvaliton de skatolmanĝaĵoj.
3. Rezervu specimenon
Antaŭ ol specimenigi, necesas fari operaciojn kiel pesado, varmtenado kaj malfermo de ladskatoloj. Pezu la netan pezon de la ladskatolo aparte, depende de la tipo de ladskatolo, ĝi devas esti preciza je 1g aŭ 2g. Kombinite kun pH kaj temperaturo, la ladskatoloj estas konservataj je konstanta temperaturo dum 10 tagoj; la ladskatolojn, kiuj estas grasaj aŭ likis dum la procezo, oni tuj elektu por inspektado. Post kiam la varmokonserva procezo finiĝas, metu la ladskatolon je ĉambra temperaturo por asepsa malfermo. Post malfermo de la ladskatolo, uzu taŭgajn ilojn por preni 10-20 mg da la enhavo anticipe en sterila stato, transverŝu ĝin en steriligitan ujon kaj konservu ĝin en la fridujo.
4.Malalt-acida manĝkulturo
La kultivado de malalt-acidaj nutraĵoj postulas specialajn metodojn: kultivado de brompokalia purpura buljono je 36 °C, kultivado de brompokalia purpura buljono je 55 °C, kaj kultivado de kuirita viando-medio je 36 °C. La rezultoj estas ŝmiritaj kaj kolorigitaj, kaj pli preciza rastrumo estas aranĝita post mikroskopa ekzameno, por certigi la objektivan precizecon de la bakteria specio-identiga eksperimento en malalt-acidaj nutraĵoj. Dum kultivado en la medio, koncentriĝu pri observado de la acidproduktado kaj gasproduktado de la mikrobaj kolonioj sur la medio, same kiel la aspekto kaj koloro de la kolonioj, por konfirmi la specifajn mikrobajn speciojn en la nutraĵo.
5. Mikroskopa ekzameno
Mikroskopa ŝmiraĵo estas la plej ofte uzata primara kribra metodo por komerca sterileca testado de skatoloj, kiu postulas spertajn kvalitajn inspektistojn por plenumi ĝin. En sterila medio, uzante asepsan operacion, oni ŝmiras la bakterian likvaĵon de la mikroorganismoj enhavitaj en la skatoloj, kiuj estis kultivitaj je konstanta temperaturo en la medio, kaj observas la aspekton de la bakterioj sub alt-potenca mikroskopo, por determini la specojn de mikroorganismoj en la bakteria likvaĵo. Kribrado, kaj aranĝo de la sekva paŝo de rafinita kulturo kaj identigo por plue konfirmi la specojn de bakterioj enhavitaj en la skatolo. Ĉi tiu paŝo postulas ekstreme altan profesian kvaliton de la inspektistoj, kaj ankaŭ fariĝis ligo, kiu povas plej bone testi la profesiajn sciojn kaj kapablojn de la inspektistoj.
6. Kultiva testo por acida manĝaĵo kun pH sub 4.6
Por acidaj manĝaĵoj kun pH-valoro sub 4.6, la testo pri nutraĵveneniĝo de bakterioj ĝenerale ne plu necesas. En la specifa kultivprocezo, krom uzi la acidan buljonmaterialon kiel la medion, ankaŭ necesas uzi la maltekstraktan buljonon kiel la medion por kultivado. Per ŝmirado kaj mikroskopa ekzameno de la kultivitaj bakteriaj kolonioj, oni povas determini la bakteriospecojn en acidaj skatoloj, por plue fari pli objektivan kaj veran taksadon de la nutraĵsekureco de acidaj skatoloj.
Afiŝtempo: 10-a de aŭgusto 2022