Komerca sterileco de enlatigita manĝaĵo rilatas al relative senfrukta stato, en kiu ne ekzistas patogenaj mikroorganismoj kaj ne-patogenaj mikroorganismoj, kiuj povas reproduktiĝi en la enlatigita manĝaĵo post la enlatigita manĝaĵo, kiu spertis moderan varmegan steriligan kuracadon, estas grava antaŭvido kaj kvalito por atingi pli longan vivan vivon, La komerca sterileco de enlatigita manĝaĵo en manĝaĵa mikrobiologia testado estas karakterizita per relativa sterileco, neniu patogena mikroorganismoj kaj neniuj mikroorganismoj kiuj povas multiĝi en latoj ĉe ĉambra temperaturo.
Por atingi akcepteblajn komercajn sterilecajn normojn, la enlatigita manĝaĵprocezo tipe inkluzivas procezojn kiel krudmaterialo pretratado, enlatado, sigelado, taŭga steriligo kaj pakado. Fabrikistoj kun pli progresinta produktada teknologio kaj pli altaj kvalitaj kontrolaj postuloj havas pli kompleksajn kaj perfektajn produktadajn procezojn.
La komerca enlatigita sterila inspektado -teknologio en manĝaĵa mikrobiologia inspektado estis relative kompleta, kaj la analizo de ĝia specifa procezo kondukas al pli bona uzo de ĉi tiu teknologio en praktikaj operacioj por certigi la manĝaĵan sekurecon de enlatigitaj manĝaĵoj. La specifa procezo de enlatigita komerca sterila inspektado en manĝaĵa mikrobiologia inspektado estas kiel sekvas (iuj pli striktaj triaj inspektaj agentejoj povas havi pli da inspektado):
1. Konservita bakteria kulturo
Enlatigita bakteria kulturo estas unu el la gravaj procezoj en la komerca sterila inspektado de enlatigita manĝaĵo. Per profesie kulturado de la enhavo de enlatigitaj specimenoj kaj kribrado kaj kontrolado de la kulturitaj bakteriaj kolonioj, la mikrobaj komponentoj en enlatigitaj manĝaĵoj povas esti taksitaj.
Oftaj patogenaj mikroorganismoj en latoj inkluzivas sed ne estas limigitaj al termofilaj bakterioj, kiel Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ktp; Mezofilaj anaerobiaj bakterioj, kiel botulinum -toksino Clostridium, Clostridium Spoilage, Clostridium buyricum, Clostridium pasteurianum, ktp.; Mezofilaj aerobiaj bakterioj, kiel Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ktp; Ne-Spore-produktantaj bakterioj kiel Escherichia coli, Streptococcus, feĉo kaj muldilo, varm-rezistema muldilo kaj tiel plu. Antaŭ ol efektivigi enlatan bakterian kulturon, nepre mezuru la pH de la lato por elekti la taŭgan medion.
2. Specimeno de Testmaterialo
La specimeno -metodo estas ĝenerale uzata por la specimenado de eksperimentaj materialoj de enlatigita manĝaĵo. Kiam oni testas grandajn partojn da enlatigitaj manĝaĵoj, specimenado estas ĝenerale efektivigita laŭ faktoroj kiel la fabrikanto, varmarko, vario, fonto de enlatigita manĝaĵo aŭ produktadotempo. Por eksternormaj latoj kiel rustaj kanoj, deflankaj kanoj, dentoj kaj ŝvelaĵoj en la cirkulado de komercistoj kaj magazenoj, specifa specimenado estas ĝenerale efektivigita laŭ la situacio. Ĝi estas la baza postulo por la specimenado de eksperimentaj materialoj por elekti la taŭgan specimenan metodon laŭ la efektiva situacio, por akiri la eksperimentajn materialojn reflektantajn la kvaliton de enlatigita manĝaĵo.
3. Rezerva Specimeno
Antaŭ specimeno retenado, operacioj kiel pesado, varmiĝo, kaj malfermaj kanoj estas bezonataj. Pezu la netan pezon de la Can aparte, depende de la tipo de lato, ĝi devas esti preciza al 1G aŭ 2G. Kombinita kun pH kaj temperaturo, la kanoj estas konservataj je konstanta temperaturo dum 10 tagoj; La kanoj, kiuj estas grasaj aŭ filtritaj dum la procezo, devas esti elektitaj tuj por inspektado. Post kiam la procezo de konservado de varmegoj finiĝis, metu la laton ĉe ĉambra temperaturo por aseptika malfermo. Post malfermado de la lato, uzu taŭgajn ilojn por preni 10-20 mg de la enhavo anticipe en senfrukta stato, translokigi ĝin en steriligitan ujon kaj stoki ĝin en la fridujo.
4.Malalta Acida Manĝaĵa Kulturo
La kultivado de malalt-acidaj manĝaĵoj postulas specialajn metodojn: kultivado de brompotasia purpura buljono je 36 ° C, kultivado de brompotasia purpura buljono je 55 ° C, kaj kultivado de kuirita viando je 36 ° C. La rezultoj estas ŝmiritaj kaj makulitaj, kaj pli preciza kribrado estas aranĝita post mikroskopa ekzameno, por certigi la objektivan precizecon de la bakteria specifa identiga eksperimento en malalt-acidaj manĝaĵoj. Kiam vi kultas en la mediumo, fokusu observi la acidan produktadon kaj produktadon de gaso de la mikrobaj kolonioj sur la mediumo, same kiel la aspekto kaj koloro de la kolonioj, por konfirmi la specifajn mikrobiajn speciojn en la manĝaĵo.
5. Mikroskopa ekzameno
Mikroskopa frotada ekzameno estas la plej ofte uzata primara kribrila metodo por enlatigita komerca sterila testado, kiu postulas spertajn kvalitajn inspektistojn kompletigi. En senfrukta medio, uzante aseptikan operacion, frotu la bakterian likvaĵon de la mikroorganismoj enhavitaj en la enlatigitaj specimenoj kultivitaj je konstanta temperaturo en la mezo, kaj observu la aspekton de la bakterioj sub alta potenca mikroskopo, por determini la specojn de mikroorganismoj en la bakteria likvaĵo. Kribrado, kaj aranĝu la sekvan paŝon de rafinita kulturo kaj identigo por plue konfirmi la tipon de bakterioj enhavitaj en la lato. Ĉi tiu paŝo postulas ekstreme altan profesian kvaliton de la inspektistoj, kaj ankaŭ fariĝis ligo, kiu plej bone povas testi la profesiajn sciojn kaj kapablojn de la inspektistoj.
6. Kultiva testo por acida manĝaĵo kun pH sub 4.6
Por acidaj manĝaĵoj kun pH -valoro malpli ol 4,6, la manĝaĵa venena bakteria testo ĝenerale ne plu bezonas. En la specifa kultivprocezo, krom uzi la acidan buljonan materialon kiel la mediumon, necesas ankaŭ uzi la malto -eltira buljono kiel la rimedon por kultivado. Per ŝmiro kaj mikroskopa ekzameno de la kulturitaj bakteriaj kolonioj, la specoj de bakterioj en acidaj latoj povas esti determinitaj, por plue fari pli objektivan kaj veran taksadon de la manĝaĵa sekureco de acidaj latoj.
Afiŝotempo: aŭgusto-10-2022