Ĉina Konsumanto Ĉiutage Raportita (Raportisto Li Jian) Malfermu la kovrilon (sako), ĝi pretas manĝi, gustas bone, kaj estas facile stokebla. Lastatempe, enlatigita manĝaĵo fariĝis nepra ero en la stokaj listoj de multaj hejmoj. Tamen, lastatempa interreta mikro-enketo de pli ol 200 konsumantoj de raportisto de Ĉina Konsumanto-Novaĵo montris, ke pro zorgoj, ke la manĝaĵo ne estas freŝa, devas havi tro multajn konservilojn kaj perditajn tro da nutrado, plej multaj homoj havas kompletan vidon de enlatigita manĝaĵo. "Favebleco" efektive ne estas tro alta. Sed ĉu ĉi tiuj duboj vere pravigas? Aŭskultu, kion spertuloj pri manĝaĵa scienco devas diri.
Molaj latoj, ĉu vi aŭdis pri ĝi?
En la epoko de relativa malabundeco de materialoj, enlatigita manĝaĵo kutimis esti malsama gusto plena de "lukso". En multaj memoroj pri la post-70-aj kaj post-80-aj jaroj, enlatigita manĝaĵo estas nutra produkto, kiu povas esti manĝata nur dum festivaloj aŭ malsanoj.
Enlatigita manĝaĵo iam estis bongustaĵo sur la monotona tablo de ordinaraj homoj. Preskaŭ iu ajn manĝaĵo povas esti enlatigita. Oni diras, ke la elekto de enlatigitaj manĝaĵoj estas diversa, kio povas igi homojn senti la riĉecon de plenplena manĉura festeno.
Tamen, se via percepto pri enlatigita manĝaĵo ankoraŭ estas ĉe la nivelo de fruktoj, legomoj, fiŝoj kaj viando pakitaj en stanaj latoj aŭ vitraj boteloj, ĝi eble estas iom "malaktuala".
"Nacia Norma Manĝaĵa Sekureco por Enlatigitaj Manĝaĵoj" klare difinas enlatigitajn manĝaĵojn kiel komercan ne-norman manĝaĵon faritan el fruktoj, legomoj, manĝeblaj fungoj, brutaro kaj birdaj viandoj, akvaj bestoj, ktp. Enlatigita manĝaĵo kun bakterioj.
Asociita profesoro Wu Xiaomeng de la Lernejo pri Manĝaĵa Scienco kaj Nutra Inĝenierado de Ĉina Agrikultura Universitato klarigis en intervjuo kun raportisto de Ĉina Konsumanto -Novaĵo, ke la signifo de enlatigita manĝaĵo unue estas sigelita, kaj la dua estas atingi komercan sterilecon. La pakaĵo, kiun ĝi uzas, povas esti aŭ rigida pakaĵo reprezentita de tradiciaj metalaj latoj aŭ vitraj latoj, aŭ flekseblaj pakaĵoj kiel aluminiaj foliaj sakoj kaj alt-temperaturaj kuiraj sakoj, kiuj estas ĝenerale nomataj molaj enlatigitaj manĝaĵoj. Ekzemple, vegetalaj sakoj en aluminiaj foliaj sakoj en diversaj mem-hejtantaj manĝaĵoj, aŭ prefabrikitaj normalaj temperaturaj kuiradaj sakoj kiel Sichuan-gustaj porkaj tranĉaĵoj kaj fiŝ-gustaj porkaj ŝraŭboj, ĉiuj apartenas al la kategorio de enlatigitaj manĝaĵoj.
Ĉirkaŭ 2000, kiel la plej frua industriigita kategorio en la manĝaĵa industrio, enlatigita manĝaĵo estis iom post iom nomata kiel "malsana".
En 2003, listo de la "supraj dek manĝaĵoj publikigitaj de OMS" (enlatigita manĝaĵo estas listigita) estis vaste konsiderata kiel la fuzo por la malvarmeco de enlatigita manĝaĵo en la homoj. Kvankam ĉi tiu listo estis plene falsita, enlatigita manĝaĵo, precipe la tradicia "malmola enlatigita manĝaĵo" (pakita en metalaj aŭ vitraj kruĉoj), ŝajnas esti malfacile malfermi la pasvorton de la ĉina popolo.
Datumoj montras, ke kvankam la enlatigita manĝaĵproduktado de mia lando unue en la mondo, la porpersona konsumado de enlatigitaj manĝaĵoj estas malpli ol 8 kilogramoj, kaj multaj homoj konsumas malpli ol du skatolojn jare.
Ĉu manĝi enlatan manĝaĵon estas proksimume egala al manĝado de konserviloj? Ĉi tiu mikro-enketo montras, ke 69,68% de la respondantoj malofte aĉetas enlatigitajn manĝaĵojn, kaj 21,72% de la respondantoj nur aĉetas ĝin foje. Samtempe, kvankam 57,92% de la respondantoj kredas, ke enlatigita manĝaĵo estas facile stokebla kaj taŭga por stokado hejme, 32,58% de la respondantoj ankoraŭ kredas, ke enlatigita manĝaĵo havas longan breto -vivon kaj devas havi tro multajn konservativojn.
Fakte, enlatigita manĝaĵo estas unu el la malmultaj manĝaĵoj, kiuj postulas neniujn aŭ minimumajn konservilojn.
La "Nacia Manĝaĵa Sekureca Normo por la Uzo de Manĝaĵaj Aldonaĵoj" kondiĉas, ke aldone al enlatigitaj Bayberry (propiona acido kaj ĝiaj natriaj kaj kalciaj saloj estas permesitaj esti aldonitaj, la maksimuma uzokvanto estas 50 g/kg), Canned Bamboo Shoots, sulfrOnd, nukso, ke mi estas pli alta, ke mi estas pli alta ola. estas permesita, la maksimuma uzokvanto estas 0,15 g/kg), ĉi tiuj 6 specoj de enlatigitaj manĝaĵoj postulas tre malaltajn dozojn de konserviloj por trakti specifajn mikroorganismojn, kaj la resto ne povas esti aldonita. konservativa.
Do, kio estas la "frosta aĝo" de enlatigita manĝaĵo, kiu ofte konserviĝas dum 1 ĝis 3 jaroj aŭ eĉ pli longe ĉe ĉambra temperaturo?
Wu Xiaomeng diris al la raportisto pri "Ĉina Konsumanto -Novaĵo", ke enlatigita manĝaĵo estas efektive protektita per du rimedoj por steriliga teknologio kaj sigelita stokado. Plejofte, manĝaĵa difekto estas tuŝita de mikroorganismoj kiel bakterioj kaj muldiloj. Prilaborado de enlatigitaj manĝaĵoj per steriligaj metodoj kiel alta temperaturo kaj alta premo povas kaŭzi grandan nombron da ĉi tiuj mikroorganismoj. Samtempe, procezoj kiel ellasilo kaj sigelado povas multe redukti manĝaĵan poluadon. La oksigena enhavo en la ujo stagnas la kreskon de iuj eblaj mikroorganismoj en la ujo, kaj blokas la paŝon de oksigeno aŭ mikroorganismoj ekster la ujo en la ujon, certigante la sekurecon de manĝaĵoj. Kun la disvolviĝo de manĝaĵa prilaborado, novaj teknologioj kiel kontrolita atmosfero -steriligo kaj mikroonda steriligo havas pli mallongan hejtadon, malpli altan energian konsumon kaj pli efikan steriligon.
Tial ne necesas zorgi pri tro multaj konserviloj en enlatigitaj produktoj. La "populara scienco" en la interreto, ke "manĝi enlatigitajn manĝaĵojn estas proksimume egala al manĝado de konserviloj" estas tute alarma.
Ĉu enlatigita manĝaĵo estas senmova kaj nutra?
La enketo trovis, ke krom zorgi pri konserviloj, 24,43% de la respondantoj kredis, ke enlatigita manĝaĵo ne estis freŝa. Inter la pli ol 150 respondantoj, kiuj "malofte aĉetas" kaj "neniam aĉetas" enlatigitajn manĝaĵojn, 77,62% de la respondantoj kredas, ke enlatigita manĝaĵo ne estas freŝa.
Kvankam iuj konsumantoj komencis pripensi elekti enlatigitajn manĝaĵojn, kiuj estas pli facile konserveblaj pro faktoroj kiel epidemia antaŭzorgo kaj kontrolo kaj stokado hejme, ĉi tio ne ŝanĝis la percepton de homoj pri ĝia "malmodereco".
Fakte, la apero de enlatigita pretiga teknologio mem estas konservi manĝaĵon freŝa.
Wu Xiaomeng klarigis, ke manĝaĵoj kiel viando kaj fiŝo rapide difektos se ne prilaboritaj en la tempo. Se legomoj kaj fruktoj ne estas prilaboritaj ĝustatempe post esti elektitaj, nutraĵoj daŭre perdiĝos. Tial iuj markoj kun relative kompleta provizoĉeno ĝenerale elektas la maturan periodon kun la plej granda produktado de ingrediencoj kaj faras ilin freŝaj, kaj la tuta materiala selektado kaj prilaborado eĉ daŭras malpli ol 10 horojn. Ne estas pli da nutraĵa perdo ol la itinero freŝaj ingrediencoj prenas de elektado, transporto, vendo kaj poste al la fridujo de la konsumanto.
Kompreneble, iuj vitaminoj kun malalta varmo -toleremo perdas sian varmon dum enlatado, sed plej multaj nutraĵoj konserviĝas. Ĉi tiu perdo ankaŭ ne estas pli ol la perdo de nutraĵoj de ĉiutagaj hejm-kuiritaj legomoj.
Foje, enlatigitaj manĝaĵoj povas esti utilaj por retenado de vitamino. Ekzemple, enlatigitaj tomatoj, kvankam steriligitaj, plejparto de la enhavo de vitamino C ankoraŭ ekzistas, kiam ili forlasas la fabrikon, kaj ili estas relative stabilaj. Alia ekzemplo estas enlatigitaj fiŝoj. Post alta temperaturo kaj alta prema steriligo, ne nur la viando kaj ostoj de la fiŝo estas pli molaj, sed ankaŭ granda kvanto da kalcio dissolviĝas. La kalcia enhavo de skatolo da enlatigitaj fiŝoj eĉ povas esti 10 fojojn pli alta ol tiu de freŝaj fiŝoj kun la sama pezo. Fero, zinko, jodo, seleno kaj aliaj mineraloj en fiŝoj ne perdiĝos.
Kial ne povas "grasi" enlatigitajn manĝaĵojn
Plejofte, oni rekomendas, ke konsumantoj iru al grandaj butikoj aŭ superbazaroj por aĉeti produktojn de regulaj fabrikantoj, kaj juĝu la kvaliton de enlatigitaj manĝaĵoj el la aspektoj de aspekto, pakaĵo, sensa kvalito, etikedado kaj markado.
Wu Xiaomeng memorigis, ke la kanoj de normalaj metalaj latoj devas havi kompletan formon, neniun deformadon, neniun damaĝon, neniujn rustajn makulojn, kaj la malsupra kovrilo devas esti konkava enen; La centro de la metala kovrilo de vitraj boteloj devas esti iomete deprimita, kaj la enhavo devas esti rigardata tra la botelo. La formo devas esti kompleta, la supo estas klara, kaj ne estas malpuraĵoj.
Speciala memorigilo estas, ke se vi renkontas la jenajn kondiĉojn, kiom ajn tentaj la enhavo de la lato, ne manĝu ĝin.
Unu estas enlatigita "grasa aŭskultado", tio estas la ekspansia tanko. La ĉefa kialo de la ekspansio de la lato estas, ke la interno de la lato estas poluita de mikroorganismoj kaj generas gason. Ĉi tiuj gasoj akumuliĝas en iu mezuro, kio kondukos al la deformado de la lato. Sekve, enlatigita manĝaĵo estas "gajnanta pezon", tre klara ruĝa flago, kiun ĝi malbonas.
Due, la enlatigita pakaĵo filtras kaj muldas. En la procezo de stokado kaj transportado de enlatigitaj produktoj, pro fuŝoj kaj aliaj kialoj, la produkta pakaĵo estos deformita, kaj aerfluoj ĉe la sigelo de la CAN -kovrilo. La aera fugaĵo kaŭzas, ke la produktoj en la lato kontaktiĝas kun la ekstera mondo, kaj mikroorganismoj povas utiligi la ŝancon eniri.
La enketo trovis, ke 93,21% de la respondantoj havis la ĝustan elekton por ĉi tio. Tamen ĉirkaŭ 7% de la respondantoj kredis, ke la altrapidoj kaŭzitaj de transportado ne estas granda problemo, kaj elektis aĉeti kaj manĝi.
Wu Xiaomeng memorigis, ke plej multaj enlatigitaj viandoj kaj fruktoj kaj legomoj ne estas tre pezaj, kaj rekomendas manĝi ilin samtempe post malfermo. Se vi ne povas fini ĝin, vi devas verŝi ĝin en emajlon, ceramikan aŭ plastan manĝaĵan ujon, sigeli ĝin per plasta envolvaĵo, stoki ĝin en la fridujo kaj manĝi ĝin kiel eble plej baldaŭ.
Kiel por enlatigita sukero-saŭco kaj marmelado, la sukero-enhavo estas ĝenerale 40%-65%. Relative parolante, ne facilas difekti post malfermo, sed ĝi ne devas esti senzorga. Se vi ne povas manĝi ĝin samtempe, vi devas kovri la kruĉon, aŭ verŝi ĝin en alian ujon kaj sigeli ĝin per plasta envolvaĵo, tiam stoki ĝin en la fridujo, kaj provu manĝi ĝin ene de du aŭ tri tagoj. En aŭtuno kaj vintro, ĝi povas esti stokita dum kelkaj pliaj tagoj.
Rilataj Ligiloj: Komerca Aseptika
Enlatigitaj manĝaĵoj ne estas absolute senfruktaj, sed estas komerce senfruktaj. Komerca sterileco rilatas al la stato, en kiu enlatigita manĝaĵo, post modera varmega steriligo, ne enhavas patogenajn mikroorganismojn, nek enhavas ne-patogenajn mikroorganismojn, kiuj povas multiĝi en ĝi ĉe normalaj temperaturoj. En komerca aseptika stato, enlatigitaj manĝaĵoj povas esti garantiitaj por esti sekuraj por konsumo.
Afiŝotempo: Jan-04-2023