Ĉina Consumer Daily raportis (raportisto Li Jian) Malfermu la kovrilon (sakon), ĝi estas preta por manĝi, bongustas kaj estas facile stokebla. En la lastaj tempoj, enlatigitaj manĝaĵoj fariĝis nepra aĵo en la ŝtoplistoj de multaj domanaroj. Tamen, lastatempa interreta mikro-enketo de pli ol 200 konsumantoj de raportisto el Ĉina Konsumanto-Novaĵo montris, ke pro zorgo, ke la manĝaĵo ne estas freŝa, devas havi tro da konservativoj aldonitaj, kaj perdis tro da nutrado, plej multaj homoj havas ampleksan vido de enlatigita manĝaĵo. "Favoreco" fakte ne estas tro alta. Sed ĉu tiuj duboj estas vere pravigitaj? Aŭskultu, kion diras spertuloj pri nutraĵscienco.
Molaj ladskatoloj, ĉu vi aŭdis pri ĝi?
En la epoko de relativa malabundeco de materialoj, enlatigitaj manĝaĵoj kutimis esti malsama gusto plena de "lukso". En multaj memoroj de la post-70-aj kaj post-80-aj jaroj, enlatigita manĝaĵo estas nutra produkto, kiu povas esti manĝata nur dum festivaloj aŭ malsanoj.
Enlatigita manĝaĵo iam estis bongustaĵo sur la monotona tablo de ordinaraj homoj. Preskaŭ ajna manĝaĵo povas esti enlatigita. Oni diras, ke la elekto de enlatigitaj manĝaĵoj estas diversa, kio povas sentigi homojn la riĉecon de plena manĉura festeno.
Tamen, se via percepto de enlatigita manĝaĵo ankoraŭ estas je la nivelo de fruktoj, legomoj, fiŝoj kaj viando pakitaj en ladskatoloj aŭ vitraj boteloj, ĝi eble estas iom "malmoderna".
"Nacia Sekureca Normo por Enlatigitaj Manĝaĵoj" klare difinas enlataĵojn kiel komercan nenorman manĝaĵon faritan el fruktoj, legomoj, manĝeblaj fungoj, brutaro kaj kokaĵo viando, akvaj bestoj, ktp., kiuj estas prilaboritaj per antaŭtraktado, konservado, sigelado, varmosterilizado kaj aliaj procezoj. Enlatigita manĝaĵo kun bakterioj.
Asociita profesoro Wu Xiaomeng el la Lernejo de Nutraĵa Scienco kaj Nutra Inĝenierado de Ĉina Agrikultura Universitato klarigis en intervjuo kun raportisto el Ĉina Consumer News, ke la signifo de enlatigita manĝaĵo unue estas sigelita, kaj la dua estas atingi komercan sterilecon. La enpakado kiun ĝi uzas povas esti aŭ rigida enpakado reprezentita per tradiciaj metalaj ladskatoloj aŭ vitraj ladskatoloj, aŭ fleksebla pakaĵo kiel ekzemple aluminitavola sakoj kaj alt-temperaturaj kuirsakoj, kiuj estas ĝenerale referitaj kiel molaj enlatigitaj manĝaĵoj. Ekzemple, legomaj sakoj en aluminiaj foliaj sakoj en diversaj memvarmaj manĝaĵoj, aŭ antaŭfabrikitaj normaltemperaturaj kuirsakoj kiel Sichuan-aromitaj porkaĵoj kaj fiŝ-aromitaj porkaĵoj, ĉiuj apartenas al la kategorio de enlatigitaj manĝaĵoj.
Ĉirkaŭ 2000, kiel la plej frua industriigita kategorio en la nutraĵa industrio, enlatigita manĝaĵo estis iom post iom etikedita kiel "malsana".
En 2003, listo de la "Top Ten Junk Foods Published by WHO" (enlatigita manĝaĵo estas listigita) estis vaste konsiderita kiel la fuzeo por la malvarmeco de enlatigita manĝaĵo en la homoj. Kvankam ĉi tiu listo estis plene falsita, enlatigitaj manĝaĵoj, precipe la tradicia "malmola enlatigita manĝaĵo" (pakitaj en metalaj aŭ vitraj vazoj), ŝajnas malfacile malfermi la pasvorton de la ĉina popolo.
Datumoj montras, ke kvankam la produktado de enlataĵoj de mia lando estas unua en la mondo, la pokapa konsumo de enlataĵoj estas malpli ol 8 kilogramoj, kaj multaj homoj konsumas malpli ol du skatolojn jare.
Manĝi enlatigitajn manĝaĵojn estas proksimume egala al manĝado de konservaĵoj? Tiu ĉi mikro-enketo montras, ke 69,68 % de la respondintoj malofte aĉetas enlataĵojn, kaj 21,72 % de la respondintoj nur fojfoje aĉetas ĝin. Samtempe, kvankam 57,92% de la enketitoj opinias, ke enlataĵoj estas facile konserveblaj kaj taŭgaj por stoki hejme, 32,58% de la respondintoj ankoraŭ opinias, ke enlataĵoj havas longan konservaĵon kaj devas havi tro da konservaĵoj.
Fakte, enlatigita manĝaĵo estas unu el la malmultaj manĝaĵoj, kiuj postulas neniujn aŭ minimumajn konservatojn.
La "Nacia Nutraĵa Sekureca Normo por Uzo de Nutraĵaj Aldonaĵoj" kondiĉas, ke krom enlatigita laŭrobero (propiona acido kaj ĝiaj natriaj kaj kalciaj saloj rajtas esti aldonitaj, la maksimuma uzokvanto estas 50 g/kg), enlatigitaj bambuaj ŝosoj, saŭrkraŭto, manĝeblaj fungoj kaj nuksoj (permesate aldoni sulfuran dioksidon, la maksimuma uzokvanto estas 0,5 g/kg), enlatigita viando (nitrito estas permesita, la maksimuma uzokvanto estas 0,15 g/kg), ĉi tiuj 6 specoj de enlatigitaj manĝaĵoj postulas tre malaltajn dozojn da konservativuloj por trakti specifajn mikroorganismojn, kaj la resto ne povas esti aldonita. konservativo.
Do, kio estas la "frosta aĝo" de enlatigita manĝaĵo, kiu ofte estas konservita dum 1 ĝis 3 jaroj aŭ eĉ pli longe ĉe ĉambra temperaturo?
Wu Xiaomeng diris al la raportisto "China Consumer News", ke enlatigitaj manĝaĵoj estas efektive protektataj per du rimedoj de steriliga teknologio kaj sigelita konservado. Plejofte, manĝaĵo difekto estas trafita de mikroorganismoj kiel bakterioj kaj ŝimoj. Prilaborado de enlatigitaj manĝaĵoj per steriligmetodoj kiel alta temperaturo kaj alta premo povas kaŭzi morton de granda nombro da ĉi tiuj mikroorganismoj. Samtempe, procezoj kiel ellasilo kaj sigelo povas multe redukti manĝaĵpoluadon. La oksigena enhavo en la ujo stagnas la kreskon de iuj eblaj mikroorganismoj en la ujo, kaj blokas la trairejon de oksigeno aŭ mikroorganismoj ekster la ujo en la ujon, certigante la sekurecon de manĝaĵo. Kun la disvolviĝo de nutraĵa prilaborado teknologio, novaj teknologioj kiel kontrolita atmosfero steriligo kaj mikroonda steriligo havas pli mallongan hejta tempo, pli malalta energikonsumo, kaj pli efika steriligo.
Tial, ne necesas zorgi pri tro da konservativuloj en enlatigitaj produktoj. La "populara scienco" en la Interreto, ke "manĝi enlatigitajn manĝaĵojn estas proksimume egala al manĝado de konservaĵoj", estas tute alarmisma.
Ĉu enlatigita manĝaĵo estas malfreŝa kaj nutra?
La enketo trovis, ke krom zorgi pri konservativuloj, 24,43% de la respondantoj opiniis, ke enlatigita manĝaĵo ne estas freŝa. Inter la pli ol 150 enketitoj, kiuj "malofte aĉetas" kaj "neniam aĉetas" enladaĵojn, 77,62% de la respondintoj opinias, ke enlatigitaj manĝaĵoj ne estas freŝaj.
Kvankam iuj konsumantoj komencis pripensi elekti enlataĵojn pli facile konserveblajn pro faktoroj kiel ekzemple epidemia preventado kaj kontrolo kaj stokado hejme, tio ne ŝanĝis la percepton de homoj pri ĝia "malfrekiĝo".
Fakte, la apero de enlatigita prilabora teknologio mem estas konservi manĝaĵojn freŝaj.
Wu Xiaomeng klarigis, ke manĝaĵoj kiel viando kaj fiŝo rapide difektos se ne estas prilaboritaj ĝustatempe. Se legomoj kaj fruktoj ne estas prilaboritaj ĝustatempe post esti plukitaj, nutraĵoj daŭre perdiĝos. Tial iuj markoj kun relative kompleta provizoĉeno ĝenerale elektas la maturan periodon kun la plej granda produktado de ingrediencoj kaj faras ilin freŝaj, kaj la tuta materiala elekto kaj prilaborado eĉ daŭras malpli ol 10 horojn. Ne estas pli da nutra perdo ol la itinero kiun freŝaj ingrediencoj prenas de plukado, transporto, vendo, kaj poste al la fridujo de la konsumanto.
Kompreneble, iuj vitaminoj kun malalta varmotoleremo ja perdas sian varmon dum enlatado, sed plej multaj nutraĵoj estas retenitaj. Ĉi tiu perdo ankaŭ estas ne pli ol la perdo de nutraĵoj de ĉiutagaj hejme kuiritaj legomoj.
Kelkfoje, enlatigitaj manĝaĵoj povas esti utilaj por reteno de vitaminoj. Ekzemple, enlatigitaj tomatoj, kvankam steriligitaj, la plej granda parto de la vitamino C-enhavo ankoraŭ estas tie kiam ili forlasas la fabrikon, kaj ili estas relative stabilaj. Alia ekzemplo estas enlatigita fiŝo. Post alta temperaturo kaj altprema steriligo, ne nur la viando kaj ostoj de la fiŝo estas pli molaj, sed ankaŭ granda kvanto da kalcio estas solvita. La kalcia enhavo de skatolo da ladfiŝo povas eĉ esti 10 fojojn pli alta ol tiu de freŝaj fiŝoj de la sama pezo. Fero, zinko, jodo, seleno kaj aliaj mineraloj en fiŝoj ne perdiĝos.
Kial ne povas "grasi" enlatigitan manĝaĵon
Plejofte, estas rekomendite ke konsumantoj iru al grandaj butikcentroj aŭ superbazaroj por aĉeti produktojn de regulaj produktantoj, kaj juĝi la kvaliton de enlatigitaj manĝaĵoj de la aspektoj de aspekto, pakado, sensa kvalito, etikedado kaj markado.
Wu Xiaomeng memorigis, ke la ladskatoloj de normalaj metalaj ladskatoloj havu kompletan formon, neniun deformadon, neniun damaĝon, neniujn rustajn makulojn, kaj la malsupra kovrilo estu konkava interne; la centro de la metala kovrilo de vitraj botelskatoloj devas esti iomete deprimita, kaj la enhavo devas esti rigardata tra la botelkorpo. La formo devas esti kompleta, la supo estas klara kaj ne estas malpuraĵoj.
Speciala memorigilo estas, ke se vi renkontas la sekvajn kondiĉojn, kiom ajn tenta la enhavo de la ladskatolo, ne manĝu ĝin.
Unu estas enlatigita "grasa aŭskultado", tio estas, la ekspansio tanko. La ĉefa kialo de la ekspansio de la ladskatolo estas ke la interno de la ladskatolo estas poluita de mikroorganismoj kaj generas gason. Ĉi tiuj gasoj amasiĝas certagrade, kio kondukos al la deformado de la ladskatolo. Tial, enlatigita manĝaĵo "akiras pezon", tre klara ruĝa flago, ke ĝi malboniĝis.
Due, la enlatigita pakaĵo likas kaj ŝimas. En la procezo de stokado kaj transportado de enlatigitaj produktoj, pro ŝvelaĵoj kaj aliaj kialoj, la produkta pakado estos misformita, kaj aerfluoj ĉe la sigelo de la ladkovrilo. La aerfluo igas la produktojn en la ladskatolo veni en kontakton kun la ekstera mondo, kaj mikroorganismoj povas profiti la ŝancon eniri.
La enketo trovis, ke 93,21% de la respondantoj havis la ĝustan elekton por tio. Tamen, ĉirkaŭ 7% de la respondantoj opiniis, ke la ŝvelaĵoj kaŭzitaj dum transportado ne estis granda problemo, kaj elektis aĉeti kaj manĝi.
Wu Xiaomeng memorigis, ke la plej multaj enlatigitaj viandoj kaj fruktoj kaj legomoj ne estas tre pezaj, kaj oni rekomendas manĝi ilin samtempe post malfermo. Se vi ne povas fini ĝin, vi devas verŝi ĝin en emajlon, ceramikon aŭ plastan manĝujon, sigelu ĝin per plasta envolvaĵo, konservu ĝin en la fridujo kaj manĝu ĝin kiel eble plej baldaŭ.
Koncerne al enlatigita sukersaŭco kaj marmelado, la sukerenhavo ĝenerale estas 40% -65%. Relative parolante, ĝi ne facile difektiĝas post malfermo, sed ĝi ne estu senzorga. Se vi ne povas manĝi ĉion samtempe, vi devas kovri la kruĉon, aŭ verŝi ĝin en alian ujon kaj sigeli ĝin per plasta envolvaĵo, tiam stoki ĝin en la fridujo, kaj provu manĝi ĝin ene de du aŭ tri tagoj. En aŭtuno kaj vintro, ĝi povas esti konservita dum kelkaj pliaj tagoj.
Rilataj Ligiloj: Komerca Aseptika
Enlatigitaj manĝaĵoj ne estas absolute sterilaj, sed estas komerce sterilaj. Komerca sterileco rilatas al la stato en kiu enlatigita manĝaĵo, post modera varmeca steriligo, ne enhavas patogenajn mikroorganismojn, nek ĝi enhavas nepatogenajn mikroorganismojn, kiuj povas multiĝi en ĝi ĉe normalaj temperaturoj. En komerca asepta stato, enlatigita manĝaĵo povas esti garantiita esti sekura por konsumo.
Afiŝtempo: Jan-04-2023