China Consumer Daily raportis (raportisto Li Jian): Malfermu la kovrilon (sakon), ĝi estas manĝebla, bongusta, kaj facile konservebla. Lastatempe, skatolmanĝaĵoj fariĝis nepraĵo en la provizolistoj de multaj domanaroj. Tamen, lastatempa reta mikro-enketo de pli ol 200 konsumantoj farita de raportisto de China Consumer News montris, ke pro zorgoj, ke la manĝaĵo ne estas freŝa, devas havi tro multajn aldonitajn konservilojn, kaj perdas tro multe da nutraĵoj, plej multaj homoj havas ampleksan vidon pri skatolmanĝaĵoj. "Favoreco" fakte ne estas tro alta. Sed ĉu ĉi tiuj duboj vere pravigitaj? Aŭskultu, kion diras fakuloj pri nutraĵscienco.
Molaj ladskatoloj, ĉu vi aŭdis pri ili?
En la epoko de relativa malabundeco de materialoj, skatolmanĝaĵoj kutimis havi malsaman guston plenan de "lukso". En multaj memoroj pri la post-70-aj kaj post-80-aj jaroj, skatolmanĝaĵoj estas nutra produkto, kiun oni povas manĝi nur dum festoj aŭ malsanoj.
Skatolmanĝaĵoj iam estis bongustaĵo sur la monotona tablo de ordinaraj homoj. Preskaŭ ĉiu ajn manĝaĵo povas esti skatoligita. Oni diras, ke la elekto de skatolmanĝaĵoj estas diversa, kio povas igi homojn senti la riĉecon de plenkreska manĉura festeno.
Tamen, se via percepto pri skatolmanĝaĵoj ankoraŭ estas je la nivelo de fruktoj, legomoj, fiŝoj kaj viando pakitaj en ladskatoloj aŭ vitraj boteloj, ĝi eble estas iom "eksmoda".
"Nacia Normo pri Nutraĵsekureco por Skatolmanĝaĵoj" klare difinas skatolmanĝaĵojn kiel komercan nenorman manĝaĵon faritan el fruktoj, legomoj, manĝeblaj fungoj, brutara kaj kokaĵa viando, akvaj bestoj, ktp., kiuj estas prilaboritaj per antaŭtraktado, enskatoligo, sigelado, varmosteriligo kaj aliaj procezoj. Skatolmanĝaĵoj kun bakterioj.
Lektoro Wu Xiaomeng de la Lernejo pri Nutraĵscienco kaj Nutra Inĝenierarto de la Ĉina Agrikultura Universitato klarigis en intervjuo kun raportisto de China Consumer News, ke la signifo de skatolmanĝaĵoj estas unue esti sigelita, kaj due atingi komercan sterilecon. La uzataj pakaĵoj povas esti aŭ rigidaj pakaĵoj reprezentitaj de tradiciaj metalaj ladskatoloj aŭ vitraj ladskatoloj, aŭ flekseblaj pakaĵoj kiel aluminiaj folia saketoj kaj alttemperaturaj kuirsaketoj, kiuj estas ĝenerale nomataj molaj skatolmanĝaĵoj. Ekzemple, legomsaketoj en aluminiaj folia saketoj en diversaj memvarmigantaj manĝaĵoj, aŭ prefabrikitaj normaltemperaturaj kuirsaketoj kiel siĉuan-gustaj porktranĉaĵoj kaj fiŝ-gustaj porkpecetoj, ĉiuj apartenas al la kategorio de skatolmanĝaĵoj.
Ĉirkaŭ 2000, kiel la plej frue industriigita kategorio en la nutraĵindustrio, skatolmanĝaĵoj estis iom post iom etikeditaj kiel "nesanaj".
En 2003, listo de la "Dek Plej Bonaj Kioskmanĝaĵoj Publikigitaj de la Monda Sanorganizo" (en kiuj skatolmanĝaĵoj estas listigitaj) estis vaste konsiderata la meĉo por la malvarmeco de skatolmanĝaĵoj ĉe la popolo. Kvankam ĉi tiu listo estas plene falsita, skatolmanĝaĵoj, precipe la tradiciaj "malmolaj skatolmanĝaĵoj" (pakitaj en metalaj aŭ vitraj vazoj), ŝajnas esti malfacile malfermeblaj per la pasvorto de la ĉinoj.
Datumoj montras, ke kvankam la produktado de skatolmanĝaĵoj en mia lando rangas unua en la mondo, la pokapa konsumo de skatolmanĝaĵoj estas malpli ol 8 kilogramoj, kaj multaj homoj konsumas malpli ol du skatolojn jare.
Ĉu manĝi skatolmanĝaĵojn estas preskaŭ egala al manĝi konservilojn? Ĉi tiu mikroenketo montras, ke 69.68% de la respondintoj malofte aĉetas skatolmanĝaĵojn, kaj 21.72% de la respondintoj nur aĉetas ilin okaze. Samtempe, kvankam 57.92% de la respondintoj kredas, ke skatolmanĝaĵoj estas facile konserveblaj kaj taŭgaj por stokado hejme, 32.58% de la respondintoj ankoraŭ kredas, ke skatolmanĝaĵoj havas longan bretovivon kaj devas havi tro multajn konservilojn.
Fakte, skatolmanĝaĵoj estas unu el la malmultaj manĝaĵoj, kiuj bezonas neniujn aŭ minimumajn konservilojn.
La "Nacia Normo pri Nutraĵsekureco por la Uzo de Nutraĵaldonaĵoj" deklaras, ke krom konservitaj laŭrofiŝoj (permesite aldoni propionatan acidon kaj ĝiajn natriajn kaj kalciajn salojn, la maksimuma uzkvanto estas 50 g/kg), konservitaj bambuŝosoj, acida brasiko, manĝeblaj fungoj kaj nuksoj (permesite aldoni sulfuran dioksidon, la maksimuma uzkvanto estas 0.5 g/kg), konservita viando (permesite aldoni nitriton, la maksimuma uzkvanto estas 0.15 g/kg), ĉi tiuj 6 specoj de konservitaj manĝaĵoj postulas tre malaltajn dozojn de konserviloj por trakti specifajn mikroorganismojn, kaj la ceterajn konservilojn oni ne povas aldoni.
Do, kio estas la "frosta aĝo" de skatolmanĝaĵoj, kiuj ofte estas konservataj dum 1 ĝis 3 jaroj aŭ eĉ pli longe je ĉambra temperaturo?
Wu Xiaomeng diris al la raportisto de "China Consumer News", ke skatolmanĝaĵoj estas fakte protektitaj per du rimedoj: steriliga teknologio kaj sigelita stokado. Plejofte, manĝaĵputriĝo estas influita de mikroorganismoj kiel bakterioj kaj ŝimo. Prilaborado de skatolmanĝaĵoj per steriligaj metodoj kiel alta temperaturo kaj alta premo povas kaŭzi la morton de granda nombro da ĉi tiuj mikroorganismoj. Samtempe, procezoj kiel elĉerpado kaj sigelado povas multe redukti manĝaĵpoluadon. La oksigenenhavo en la ujo stagnigas la kreskon de iuj eblaj mikroorganismoj en la ujo, kaj blokas la trairon de oksigeno aŭ mikroorganismoj ekster la ujo en la ujon, certigante la sekurecon de manĝaĵoj. Kun la disvolviĝo de manĝaĵprilabora teknologio, novaj teknologioj kiel steriligo per kontrolita atmosfera kaj steriligo per mikroonda sistemo havas pli mallongan varmigtempon, pli malaltan energikonsumon kaj pli efikan steriligon.
Tial ne necesas zorgi pri tro multaj konserviloj en skatolitaj produktoj. La "popola scienco" en la Interreto, ke "manĝi skatolitajn manĝaĵojn estas preskaŭ egala al manĝado de konserviloj", estas tute alarmisma.
Ĉu skatolmanĝaĵoj estas malfreŝaj kaj nutrigaj?
La enketo trovis, ke krom zorgoj pri konserviloj, 24.43% el la respondintoj kredis, ke skatolmanĝaĵoj ne estas freŝaj. Inter la pli ol 150 respondintoj, kiuj "malofte aĉetas" kaj "neniam aĉetas" skatolmanĝaĵojn, 77.62% kredas, ke skatolmanĝaĵoj ne estas freŝaj.
Kvankam iuj konsumantoj komencis konsideri elekti skatolmanĝaĵojn, kiujn estas pli facile konservi pro faktoroj kiel epidemiaj preventado kaj kontrolo kaj hejma stokado, tio ne ŝanĝis la percepton de homoj pri ĝia "malfreŝeco".
Fakte, la apero de konservita prilabora teknologio mem estas por konservi manĝaĵojn freŝaj.
Wu Xiaomeng klarigis, ke manĝaĵoj kiel viando kaj fiŝo rapide putriĝos se ne prilaboritaj ĝustatempe. Se legomoj kaj fruktoj ne estas prilaboritaj ĝustatempe post rikolto, nutraĵoj daŭre perdiĝos. Tial, iuj markoj kun relative kompleta provizoĉeno ĝenerale elektas la maturan periodon kun la plej granda produktado de ingrediencoj kaj freŝas ilin, kaj la tuta procezo de materiala elekto kaj prilaborado eĉ daŭras malpli ol 10 horojn. Ne estas pli da nutraĵperdo ol la vojo, kiun freŝaj ingrediencoj prenas de rikolto, transporto, vendo, kaj poste al la fridujo de la konsumanto.
Kompreneble, iuj vitaminoj kun malalta varmo-eltenivo ja perdas sian varmon dum konservado, sed la plej multaj nutraĵoj estas konservitaj. Ĉi tiu perdo ankaŭ estas nenio pli ol la perdo de nutraĵoj el ĉiutagaj hejmkuiritaj legomoj.
Iafoje, skatolmanĝaĵoj povas esti utilaj por vitaminretenado. Ekzemple, skatoltomatoj, kvankam steriligitaj, plejparto de la vitamino C ankoraŭ restas kiam ili forlasas la fabrikon, kaj ili estas relative stabilaj. Alia ekzemplo estas skatolfiŝo. Post alta temperaturo kaj altprema steriligo, ne nur la viando kaj ostoj de la fiŝo estas pli molaj, sed ankaŭ granda kvanto da kalcio dissolviĝas. La kalcia enhavo de skatolo da skatolfiŝo povas esti eĉ 10-oble pli alta ol tiu de freŝa fiŝo de la sama pezo. Fero, zinko, jodo, seleno kaj aliaj mineraloj en fiŝo ne perdiĝos.
Kial ne eblas "grasigi" skatolmanĝaĵojn
Plejofte, oni rekomendas, ke konsumantoj iru al grandaj butikcentroj aŭ superbazaroj por aĉeti produktojn de regulaj fabrikantoj, kaj juĝu la kvaliton de skatolmanĝaĵoj laŭ la aspekto, pakado, sensa kvalito, etikedado kaj markigo.
Wu Xiaomeng memorigis, ke la skatoloj de normalaj metalaj skatoloj devas havi kompletan formon, neniun deformiĝon, neniun difektiĝon, neniujn rustajn makulojn, kaj la malsupra kovrilo devas esti konkava internen; la centro de la metala kovrilo de vitraj boteloj devas esti iomete premita, kaj la enhavo devas esti vidata tra la botelkorpo. La formo devas esti kompleta, la supo estas klara, kaj ne estas malpuraĵoj.
Speciala memorigilo estas, ke se vi renkontas la jenajn kondiĉojn, kiom ajn alloga estas la enhavo de la ladskatolo, ne manĝu ĝin.
Unu estas la "grasa aŭskultado" de skatoloj, tio estas, la ekspansia tanko. La ĉefa kialo de la ekspansio de la skatolo estas, ke la interno de la skatolo estas poluita de mikroorganismoj kaj generas gason. Ĉi tiuj gasoj akumuliĝas ĝis ia grado, kio kondukos al la deformado de la skatolo. Tial, skatolmanĝaĵoj "peziĝas", tre klara ruĝa flago, ke ili putriĝis.
Due, la skatolpakaĵo likas kaj ŝimas. Dum la stokado kaj transportado de skatolproduktoj, pro tuberoj kaj aliaj kialoj, la produktpakaĵo misformiĝos, kaj aero likos ĉe la sigelo de la skatolkovrilo. La aerelfluo igas la produktojn en la skatolo kontakti la eksteran mondon, kaj mikroorganismoj povas profiti la okazon por eniri.
La enketo trovis, ke 93.21% el la respondintoj havis la ĝustan elekton por tio. Tamen, ĉirkaŭ 7% el la respondintoj kredis, ke la tuberoj kaŭzitaj dum transportado ne estis granda problemo, kaj elektis aĉeti kaj manĝi.
Wu Xiaomeng memorigis, ke plej multaj konservitaj viandoj kaj fruktoj kaj legomoj ne estas tre pezaj, kaj oni rekomendas manĝi ilin samtempe post malfermo. Se vi ne povas fini ĝin, vi devas verŝi ĝin en emajlan, ceramikan aŭ plastan manĝujon, sigeli ĝin per plasta folio, konservi ĝin en la fridujo, kaj manĝi ĝin kiel eble plej baldaŭ.
Koncerne saŭcon kaj konfitaĵon el skatolsukero, la sukerenhavo ĝenerale estas 40%-65%. Relative parolante, ĝi ne facile difektiĝas post malfermo, sed ĝi ne devas esti senatenta. Se vi ne povas manĝi ĝin tutan samtempe, vi devas kovri la vazon, aŭ verŝi ĝin en alian ujon kaj sigeli ĝin per plasta folio, poste konservi ĝin en la fridujo, kaj provi manĝi ĝin ene de du aŭ tri tagoj. Aŭtune kaj vintre, ĝi povas esti konservita dum kelkaj pliaj tagoj.
Rilataj ligiloj: Komerca asepsa
Skatolmanĝaĵoj ne estas absolute sterilaj, sed estas komerce sterilaj. Komerca sterileco rilatas al la stato en kiu skatolmanĝaĵo, post modera varmosteriligo, ne enhavas patogenajn mikroorganismojn, nek ĝi enhavas nepatogenajn mikroorganismojn, kiuj povas multiĝi en ĝi je normalaj temperaturoj. En komerce asepsa stato, skatolmanĝaĵo povas esti garantiita kiel sekura por konsumo.
Afiŝtempo: Jan-04-2023