"Nacia Manĝaĵsekureca Normo por Enlatigitaj Manĝaĵoj GB7098-2015" difinas enlatigitajn manĝaĵojn jene: Uzante fruktojn, legomojn, manĝeblajn fungojn, brutaron kaj kokaĵviandon, akvajn bestojn ktp. kiel krudaĵojn, prilaboritajn per prilaborado, konservado, sigelado, varmega steriligo. kaj aliaj proceduroj komerca sterila enlatigita manĝaĵo."Ĉu la enlatigita viando en stanplato aŭ la enlatigita frukto en vitraj boteloj, kvankam la produktada procezo estas iomete malsama, la kerno estas steriligo."Laŭ la nunaj ĉinaj naciaj normoj, enlatigitaj manĝaĵoj bezonas renkonti "komercan sterilecon".Laŭ la datumoj, la frua steriliga metodo estis bolita (100 gradoj), poste ŝanĝita al kalcia klorida solvbolado (115 gradoj), kaj poste evoluis al altprema vapora steriligo (121 gradoj).Antaŭ ol eliri la fabrikon, enlatigitaj manĝaĵoj devas esti submetita al komerca sterileca provo.Simulante konservadon de ĉambra temperaturo, oni povas vidi ĉu la enlatigita manĝaĵo havos plimalboniĝon kiel ŝveliĝon kaj ŝveladon.Per mikroba kultureksperimentoj, eblas vidi ĉu ekzistas la ebleco de mikroba reproduktado."'Komerca sterileco' ne signifas, ke absolute ne ekzistas bakterioj, sed ke ĝi ne enhavas patogenajn mikroorganismojn."Zheng Kai diris, ke iuj ladskatoloj povas enhavi malgrandan kvanton da nepatogenaj mikroorganismoj, sed ili ne reproduktiĝos ĉe normalaj temperaturoj.Ekzemple, povas esti malgranda kvanto da ŝimo-sporoj en enlatigita tomatopasto.Pro la forta acideco de tomata pasto, ĉi tiuj sporoj ne estas facile reprodukteblaj, do konservativoj povas esti preterlasitaj."
Afiŝtempo: Mar-22-2022