Konservitaj kaj frostaj fruktoj kaj legomoj ofte estas konsiderataj malpli nutrivaj ol freŝaj fruktoj kaj legomoj. Sed tio ne estas la kazo.
Vendoj de skatolitaj kaj frostigitaj manĝaĵoj altiĝis en la lastaj semajnoj, ĉar pli da konsumantoj aĉetas bretostabilajn manĝaĵojn. Eĉ vendoj en fridujoj kreskas. Sed la konvencia saĝo, laŭ kiu multaj el ni vivas, estas, ke kiam temas pri fruktoj kaj legomoj, nenio estas pli nutriga ol freŝaj produktoj.
Ĉu manĝado de skatolitaj aŭ frostaj produktoj estas malbona por nia sano?
Fatima Hachem, altranga oficisto pri nutrado ĉe la Organizaĵo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj, diris, ke rilate al ĉi tiu demando, gravas memori, ke kultivaĵoj estas plej nutrigaj en la momento, kiam ili estas rikoltitaj. Freŝaj produktoj spertas fizikajn, fiziologiajn kaj kemiajn ŝanĝojn tuj kiam ili estas plukitaj de la tero aŭ arbo, kiu estas la fonto de iliaj nutraĵoj kaj energio.
“Se legomoj restas sur la breto tro longe, la nutra valoro de freŝaj legomoj povas perdiĝi dum kuirado,” diris Hashim.
Post rikolto, frukto aŭ legomo ankoraŭ konsumas kaj malkomponas siajn proprajn nutraĵojn por teni siajn ĉelojn vivaj. Kaj iuj nutraĵoj facile detruiĝas. Vitamino C helpas la korpon absorbi feron, malaltigi kolesterolnivelojn kaj protekti kontraŭ liberaj radikaluloj, kaj ankaŭ estas aparte sentema al oksigeno kaj lumo.
Fridigo de agrikulturaj produktoj malrapidigas la procezon de nutraĵa putriĝo, kaj la rapideco de nutraĵa perdo varias de produkto al produkto.
En 2007, Diane Barrett, iama esploristo pri nutraĵscienco kaj teknologio ĉe la Universitato de Kalifornio, Davis, reviziis multajn studojn pri la nutra enhavo de freŝaj, frostaj kaj konservitaj fruktoj kaj legomoj. Ŝi trovis, ke spinaco perdis 100 procentojn de sia vitamino C-enhavo ene de sep tagoj se konservita je ĉambra temperaturo de 20 celsiusgradoj (68 Fahrenheit-gradoj) kaj 75 procentojn se fridigita. Sed kompare, karotoj perdis nur 27 procentojn de sia vitamino C-enhavo post semajno da konservado je ĉambra temperaturo.
Afiŝtempo: 4-a de novembro 2022